江南街道永祥是永康市竹笋的主要产区，有竹林面积1.8万亩，年产竹笋5000吨，占全市总产量的70%。永祥竹笋远近闻名，素有三绝：嫩、脆、甜。浩瀚的竹海孕育出永祥独特的竹文化。
    永康为用好“竹子之乡”这张“金名片”，引导和推进竹笋生产、加工、流通等多个环节的延伸发展，提升竹产业优质品牌，每年春季（4月上旬）都要举办竹笋节，开展笋王评选和竹笋美食评选等活动，积极拓展竹笋产品销售市场，不断提高竹产业的竞争力。