永康民间养鹅历史悠久。清嘉庆年间出版的《永康县志》记载，那时的鹅肉只用于办喜事或祭祀扫墓。直到20世纪90年代初，科技部把鹅肥肝的生产项目落户永康。从此，这道来自欧洲的高端美食，便接上了永康的“地气”。永康的灰鹅吃草，鹅肝格外鲜嫩，越朴素的做法，也越能显现大厨的功力。只有“蒸”，才最能体现它的原汁原味。